Worek do pakowania próżniowego składa się z kilku folii z tworzywa sztucznego o różnych funkcjach. Każda warstwa folii pełni inną rolę.
Produkty dzielą się na torby przezroczyste i torby z folii aluminiowej. Materiał kompozytowy worka próżniowego to połączenie PE i nylonu. Nylon ma dobre właściwości barierowe, może blokować wilgoć i gaz oraz może utrzymywać stan próżni przez długi czas. Powierzchnia zwykłych toreb plastikowych zawiera pory i nie można ich odkurzyć. Nawet jeśli opakowanie będzie niechętnie zapakowane, po dłuższym czasie wycieknie, a może wyciec zaraz po opakowaniu.
Jeśli chcesz zachować świeżość żywności przez długi czas, nie możesz tego zrobić poprzez odkurzanie, ponieważ gdy stężenie tlenu w worku będzie mniejsze lub równe 1%, prędkość wzrostu i rozmnażania mikroorganizmów gwałtownie spadnie. Gdy stężenie tlenu jest mniejsze lub równe 0,5%, większość mikroorganizmów zostanie opanowana i przestanie się rozmnażać, a worki próżniowe nie będą w stanie kontrolować namnażania się bakterii beztlenowych oraz psucia się i odbarwiania żywności spowodowanego reakcjami enzymatycznymi, dlatego należy je połączyć z innymi metodami pomocniczymi, takimi jak chłodzenie, szybkie zamrażanie, odwodnienie, sterylizacja w wysokiej temperaturze, sterylizacja napromienianiem, sterylizacja mikrofalowa, solenie itp.
